可乐鸡翅家常做法详解

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三种可乐鸡翅做法：焯水去腥法清爽透亮；腌制上色法红亮软嫩；免焯免腌快做法25分钟高效完成。

一、焯水去腥法

鸡翅含有较多血水和腥味物质，焯水可有效去除杂质与异味，使成菜口感更清爽、色泽更透亮。此法适合对腥味敏感或追求原汁原味的家庭操作。

1、鸡翅洗净，在两面各斜划两刀，便于入味和受热均匀。

2、锅中加足量冷水，放入鸡翅、3片姜、1勺料酒，大火烧开后煮沸2分钟。

3、捞出鸡翅，用温水冲洗干净，沥干表面水分备用。

4、热锅冷油，放入鸡翅中小火煎至两面金黄，逼出多余油脂。

5、加入姜片、葱段、1颗八角煸炒出香，倒入1罐（约330ml）可乐，刚好没过鸡翅为宜。

6、加1勺生抽、半勺老抽、少许盐，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

7、开盖转大火收汁，不断翻动防止糊锅，待汤汁浓稠、鸡翅裹满焦糖色，锅底出现明油、鸡翅表面泛亮光时即可关火。

二、腌制上色法

提前腌制能深入渗透咸鲜与酱香，配合炒糖色步骤可增强鸡翅表层光泽与风味层次，成品色泽红亮、肉质软嫩。

1、鸡翅洗净控水，用厨房纸吸干表面水分，两面划三刀。

2、取碗加入2勺生抽、1勺料酒、半勺盐、半勺白糖、少许胡椒粉，抓匀后倒入鸡翅，按摩5分钟，腌制30分钟。

3、锅中放少量油，下1小块冰糖，小火熬至融化呈琥珀色，迅速倒入腌好的鸡翅翻炒上色。

4、加入蒜片、姜片、干辣椒段炒香，倒入1瓶（500ml）可乐，再加1勺蚝油、半勺老抽提色。

5、大火烧开后加盖，转中火焖12分钟。

6、揭盖收汁，期间用锅铲轻推鸡翅，避免粘连，收至汤汁几乎干涸、鸡翅边缘微翘、表面挂满琥珀色亮汁即停火。

三、免焯免腌快做法

针对时间紧张的日常烹饪场景，省略焯水与长时间腌制，依靠煎制与调料协同去腥增香，全程控制在25分钟内完成，兼顾效率与风味。

1、鸡翅洗净后用牙签在表面扎十余个小孔，帮助快速入味并释放血水。

2、热锅不放油，直接放入鸡翅，中火干煎至一面定型、渗出浅黄色油脂，翻面继续煎至两面微焦。

3、沿锅边淋入1勺料酒炝锅，随即加入姜末、蒜末、葱白段爆香。

4、倒入半瓶（约250ml）可乐，加1.5勺生抽、半勺老抽、1小撮五香粉、少许盐，搅匀后大火烧开。

5、转中小火加盖焖煮10分钟，中途轻晃锅体防粘。

6、开盖大火收汁，待液体减少三分之二、汤汁开始冒密集小泡时，立即关火，余温可助最后收浓，避免过干发苦。

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