重庆老火锅底料配方大公开

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重庆老火锅注重汤色红润透亮、油脂丰盈泛光，滋味醇厚饱满，麻与辣交织浓烈。从原料甄选到汤底熬制，每个环节都凝聚匠人精神，力求天然食材本真风味与传统工艺的精妙融合。

1、 把干辣椒剪成小段，投入沸水煮约五分钟，捞出控干水分，捣制成糍粑辣椒——这一步是地道重庆老火锅不可或缺的核心工序。

2、 牛油烧至约180℃（八成热），先下大葱段炸至焦黄酥脆后捞出弃之；再放入蒜瓣炸至金黄微香，随即捞出；随后加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入糍粑辣椒持续翻炒，待辣椒中水分基本蒸发、香气四溢时，撒入花椒继续翻炒至香味充分释放。

3、 花椒炒香后，投入切片老姜一同煸香；锅中加入一斤基础底料及多种秘制香料，注入四斤现熬高汤，最后撒上适量干辣椒段与青红花椒，慢火熬煮而成的锅底，麻、辣、鲜、香层次分明，风味卓然，与渝味楠老火锅的经典口感高度契合。

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