猪肉炒狗儿豆的家常做法分享

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猪肉炒狗儿豆做法如下：

1、狗儿豆斜刀切成菱形片；猪肉切薄片，加入少许蒜末、半茶匙盐、一勺酱油、一勺料酒、半茶匙生粉及一勺清水，朝一个方向搅打上劲，待肉片充分吸水、无多余汁液后，再分次加入一勺清水继续抓匀，最后淋入一至两小勺花生油，反复揉搓至肉片表面泛起胶质光泽即可。

2、锅中烧开水，放入狗儿豆焯烫约两分钟，捞出立即浸入冷水中降温，沥干备用。

3、准备好蒜末、小米辣圈、杭椒段。

4、另起干锅，倒入焯好水的狗儿豆，中小火翻炒至表面干爽、略带微焦感，盛出待用。

5、所有食材与调料备齐，静候下锅

6、取适量肥猪肉片入锅，小火慢煎至油脂大量析出，此步骤是关键，因狗儿豆需充分吸收油脂才香韧不柴，全程无需额外加水。

7、将蒜末、小米辣、杭椒段倒入热油中，大火爆香。

8、倒入腌好的猪肉片，快速滑散，炒至变色断生。

9、将炒干的狗儿豆回锅，与肉片一同大火猛炒，期间可用锅铲将肉片稍作按压、撕散，使其更易入味。

10、调入一茶匙盐、一至两勺蚝油、半茶匙鸡精、一勺酱油，再沿锅边淋入三四勺料酒，持续旺火翻炒约一分钟，待香气四溢、食材均匀裹味即可出锅。

11、盛盘开吃，配米饭绝佳！

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