地三鲜正宗做法详解及技巧分享

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在东北求学那会儿，食堂的家常菜总让人念念不忘，如今亲手还原这道经典，滋味依旧醇厚，瞬间唤醒青春记忆。

1、 土豆、茄子和青椒分别切成滚刀块，葱蒜则细细剁成末，静置备用。

2、 土豆块冷水下锅，煮约五分钟，以筷子能轻松扎透、不散不硬为度。

3、 捞出土豆沥干，与茄子块一同均匀裹上一层干淀粉——既能锁住水分，又能减少吸油，炸后更酥香。

4、 油温升至六成热（约160℃），下入裹粉的土豆与茄子，炸至表面金黄微脆即可捞出控油。

5、 紧接着将青椒块快速过一遍热油（约10秒），断生即捞，保持清脆口感。

6、 锅中留底油，小火爆香葱蒜末，倒入蚝油与生抽沿锅边激香，加适量清水，再调入老抽上色、盐调味、糖提鲜，最后淋入水淀粉勾芡，出锅前滴几滴明油增亮增香。

7、 这是我专属的调料量勺？

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